Zacht brood: Brioches met Soft'r Acti-Plus Cashmere
Alle ingrediënten
| bloem | 10 | kg |
| water | 2 | L |
| gist | 500-1000 | g |
| zout | 150 | g |
| suiker | 1 | kg |
| eieren | 2 | L |
| Soft'r Acti-Plus Cashmere | 1,5 | kg |
| Aristo Primeur Cake | 3 | kg |
| --- |
Recept
Werkwijze (directe methode):
•Alle ingrediënten (behalve de vetstof) mengen.
•Spiraalkneding: 4 min. in eerste versnelling en 6 min. in tweede versnelling; tijdens het kneden in eerste versnelling, vetstof toevoegen tot een homogeen deeg is bekomen.
•Massarijs: 20 min.
•Verdelen in deegstukken van 1 à 1,2 kg voor 30 stuks.
•Bolrijs: 20 min. in een briochevorm.
•Eindrijs: 90 min.
•Baktijd: tussen 15 à 25 min. op 210°C.
Verfijnde brioche:
•Deegstukken van 200 g maken en uitrollen tot 10x20 cm.
•Opvullen met 125 g geitenkaas, deegstukken oprollen en op plaat plaatsen.
•Alvorens te bakken, insnijden in de lengte en bestrooien met stukjes spek (eventueel vooraf 1 min. in kokend water dompelen).
Gesuikerde brioche:
•Een stuk lamineren van 500 g op 20x30 cm en bestrooien met Paloma Florex.
•Oprollen en in stukken van 3 cm snijden.
•Direct doreren en opnieuw in de Paloma Florex rollen.
Door het gebruik van Soft'r Acti-Plus Cashmere bereikt u uitzonderlijke prestaties !