Multicultureel brood: Ciabatta Mexicana
Alle ingrediënten
| bloem | 100 | % |
| Easy Ciabatta | 10 | % |
| gist | 1 | % |
| water | 76 | % |
| QuickMix Mexicano | 10 | % |
| De QuickMix Mexicano wordt aan het deeg toegevoegd met een percentage tussen 10 en 25% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Mexicano:
- CreaPlus Mexicano: 100%
- Water: 85% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 10%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 6 minuten op lage snelheid en ongeveer 8 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2-3 minuten bij lage snelheid totdat een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 24° C.
- Een massarijs geven van 90 minuten (in een plastieken container die werd ingesmeerd met olijfolie).
- Plaats het deeg op een "bed" van bloem. Verdeel het deeg in repen en snij naar wens stukken van 90-160 gr.
- Eindrijs geven van 30-60 minuten.
- Deegstukken voor het inovenen, omdraaien en bestrooien met bloem.
- Baktemperatuur: 230°C met wat stoom.
- Baktijd: ongeveer 30 minuten.