Kerne Bröd
Alle ingrediënten
| Water | 640 | g |
| Gist | 10 | g |
| Puratos Tegral Kerne Bröd | 1000 | g |
| --- |
Recept
Kneedtijd (spiraal) | Meng deTegral Kerne Brödmet warm water (60°C) en laat gedurende minimum 8 uur rusten op kamertemperatuur. Voeg vervolgens de gist toe en kneed nog 10 min in 1ste versnelling. |
Deegtemperatuur | 25°C |
Massarijs | 30 min |
Verwerking | 1100 g afwegen en in de sesamzaadjes rollen. |
Opmaak | Direct in de vorm aanbrengen. |
Eindrijs | 60 min, 28°C, 80% R.V. |
Oventemperatuur | 250°C bij het inovenen en na 2 min afzakken naar 180°C. |
Baktijd | Ongeveer 80 min met stoomtoevoeging. De temperatuur in de kern van het brood moet 98°C bedragen. Onmiddellijk na het uitovenen inpakken in plasticfolie. |