O-Tentic Stokbrood
Alle ingrediënten
| Bloem | 1000 g | 100% |
| Water | 700 g | 70% |
| Zout | 17 g | 1,7% |
| O-Tentic Origin | 40 g | 4% |
Recept
Kneedtijd (spiraal)
6 min. in 1ste versnelling + 6 min. in 2de versnelling.Deegtemperatuur
26 à 28°C.Massarijs
15 minuten, doorslaan, 15 minuten.Wegen
150 g - 350 g - 550 g.2de rijs
15 minuten.Vormen
De gewenste vorm geven, omgedraaid op tapijt leggen.Eindrijs
1 uur, 26°C, 80% R.V.Decoratie alvorens te bakken
Omdraaien, insnijden en onmiddelijk inovenen.Oventemperatuur
250 - 230°C.Baktijd
26à27 min.
Belangrijke tip:
De waterhoeveelheid in verschillende malen toevoegen. Op het laatste van de kneding nog een heel klein gedeelte water toevoegen, wanneer dit is opgenomen, de kneding stoppen. Dit gaat de versheid van uw produkten verbeteren.