Multicultureel brood: Brood van Galicië (Spanje)

 Werkwijze Brood van Galicië:

• Meng de ingrediënten gedurende 6 min. op lage snelheid en 6 à 7 min. op hoge snelheid (het water in meerdere malen bijvoegen).
• Deegt°: 26°-28°C.  
• Massarijs van 30 min, dichtplooien en nog 20 min. laten rijzen. 
• Weeg deegstukken af van 350 g en laat gedurende 20 min. rusten.
• Geef bolvorm en leg de deegstukken op het matje.
• Voorzie een eindrijs van 1u bij 26°C en bij een R.V. van 80%.
• Bol nogmaals op met de sluiting naar boven. Lichtjes bestrooien met bloem.
• Inovenen op 250°C met stoom en de t° laten dalen tot 230°C en bak gedurende 27 min.
• Open de sleutel 5 min. voor het einde van de baktijd.                 

Tips om het deeg meer water te laten absorberen:

Voeg bij het begin van het kneden niet al het water toe aan de bloem. Begin met 60% en voeg geleidelijk de rest toe aan de mengeling. Dit zorgt ervoor dat het deeg meer water kan absorberen en daardoor ontstaat een betere ontwikkeling.