Krokant brood: kleine tafelbroodjes
Alle ingrediënten
| bloem | 1 | kg |
| water | 650-700 | g |
| O-Tentic Durum | 40 | g |
| zout | 20 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze voor kleine tafelbroodjes:
- Meng de ingrediënten gedurende 6 min. op lage snelheid en 6 à 7 min. op hoge snelheid (het water in meerdere malen bijvoegen).
- Deegt°: 27°-28°C.
- Massarijs: 30 min. Dichtplooien en nog 20 min. laten rijzen.
- Deegstukken: 1200 g (30 stukken)
- Tussenrijs: 20 min.
- Verdelen en opbollen. Bestrooien met bloem, insnijden en op bakplaten leggen.
- Een eindrijs voorzien van 1 u bij 26°C - 80% R.V.
- Inovenen op 250°C met stoom en de t° laten dalen tot 230°C om te bakken gedurende 18 min. De sleutel openen de laatste 5 min.