Speciaal brood: Pave
Alle ingrediënten
| bloem | 50 | % |
| tarwevlokken | 50 | % |
| zout | 2 | % |
| Rustic of Pantera | 5 | % |
| gist | 3 | % |
| water | 68 | % |
| QuickMix Malty Delight | 15 | % |
| De QuickMix Malty Delight wordt aan het deeg toegevoegd met een percentage tussen 10 en 40% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight: 100%
- Water: 50% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 15%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze voor Pave:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 20 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 2 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2-3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 25° C.
- Vouw het deeg en laat het gedurende 60 minuten rusten.
- Vouw het deeg opnieuw. Verdeel het deeg in vierkante stukken van +/- 500 gr.
- Eindrijs geven van 60 minuten.
- Baktemperatuur: 230°C met wat stoom.
- Baktijd: ongeveer 40 minuten.