Multicultureel brood: Pitabrood
Alle ingrediënten
| bloem | 100 | % |
| suiker | 4 | % |
| zout | 2 | % |
| gist | 4 | % |
| S500 | 2 | % |
| water | 60 | % |
| QuickMix Provence | 15 | % |
| De QuickMix Provence wordt aan het recept toegevoegd met een percentage tussen 5 en 15% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Provence:
- CreaPlus Provence: 100%
- Water: 80% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 15%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 2 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 7 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2 à 3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 26° C.
- Massarijs geven gedurende 5 minuten.
- Verdeel het deeg in stukken van 100 gr. Vorm geven.
- Uitrollen tot een dikte van 1.5 mm.
- Eindrijs geven van 30 minuten.
- Baktemperatuur: 350°C.
- Baktijd: ongeveer 40-60 seconden (!).