Roggebrood

Kneedtijd (spiraal)

3 min in 1^ste versnelling + 4 min in 2^de versnelling.

Deegtemperatuur °C

27°C

Massarijs

15 min

Afwegen

920 g

Opmaak

Rond of lang maken en in houten vormen leggen die voordien bestrooid werden met roggebloem.

Eindrijs 

60 min, 28°C, 80% R.V.

Decoratie alvorens het bakken

De broden op tapijt leggen, prikken of insnijden en inovenen.

Oventemperatuur °C

De temperatuur laten zakken van 250°C naar 230°C.

Baktijd

De broden in de oven steken op 250°C met veel stoom, na 3 min de sleutel en de deur openen. 3 min later de deur en de sleutel opnieuw sluiten en temperatuur laten zakken naar 230°C en nog 50 min verder bakken. De laatste 10 min van de baktijd de sleutel opnieuw openen.