Speciaal brood: Rustieke Piccolo
Puratos ingrediënten
Alle ingrediënten
| bloem | 100 | % |
| zout | 2 | % |
| suiker | 12 | % |
| Aristo | 10 | % |
| ei | 1 | |
| Soft'r Cashmere | 10 | % |
| gist | 8 | % |
| water | 40 | % |
| QuickMix Malty Delight | 25 | % |
| De QuickMix Malty Delight wordt aan het deeg toegevoegd met een percentage tussen 10 en 40% op het bloemgewicht |
Recept
Recept voor de QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight: 100%
- Water: 50% (in functie van de bloemkwaliteit, kan de hoeveelheid water aangepast worden)
- 2% gist
- Na een rijstijd van 20 à 30 minuten kan u de QuickMix toevoegen in een proportie van 25%
- Indien er langere fermentatietijden voorzien zijn is de toevoeging van gist niet vereist (zoals bijvoorbeeld de bewaring van de QuickMix in de koelkast gedurende meerdere dagen)
Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten (behalve de QuickMix) gedurende 4 minuten op lage snelheid en gedurende ongeveer 12 minuten op hoge snelheid.
- Voeg de QuickMix toe en meng gedurende 2 à 3 minuten bij lage snelheid tot een homogene massa wordt bekomen.
- Deegtemperatuur: 28° C.
- Verdeel het deeg in stukken van 50 gr. Breng in vorm.
- Eindrijs geven van 90 minuten bij 30° C (75% vochtigheid).
- Baktemperatuur: 240°C.
- Baktijd: ongeveer 10 minuten.