Boerenbrood: standaardrecept voor Pura-Malté
Alle ingrediënten
| Pura-Malté | 1 | kg |
| roggemeel | 1 | kg |
| witte bloem | 8 | kg |
| water | +/-5 | L |
| gist | 250 | g |
| zout | 170 | g |
| S-500 Controller | 200-300 | g |
| of T-500 Controller | 200-300 | g |
| --- |
Recept
•700 tot 800 toeren kneden.
•Deegtemperatuur : 27°C.
•Een voorrijs van 30 min. geven.
•Indien een groot volume is gewenst : toeslaan en een tweede rijs van 20 min. geven.
•Afwegen en afwerken.
•Narijs : +/- 45 min.
•Oventemperatuur : 240°C.