Zacht brood: Klassiekers (sandwich, kramiek, suikerbrood, melkbrood, cougnou)
Alle ingrediënten
| bloem | 10 | kg |
| water | +/- 3,8 | L |
| gist(*) | 500-1000 | g |
| zout | 170 | g |
| suiker | 500-1000 | g |
| eieren | 1 | kg |
| eieren (voor de broden) | 500 | g |
| Soft'r Acti-Plus Cashmere | 1,5 | kg |
| --- | ||
| (*) in functie van de hoeveelheid toegevoegde vetstoffen en suiker. |
Recept
Algemene werkwijze:
•Alle ingrediënten mengen; de vetstoffen in twee tijden toevoegen.
•Spiraalkneding: 4 min. in eerste versnelling en 8 min. in tweede.
•Deegtemperatuur: 26 à 28°C.
•Massarijs: 10 min. voor sandwichen en 20 min. voor brood.
•Verdelen in deegstukken van 1,3 kg voor 30 stuks.
•Bolrijs: 10 min. voor sandwichen en 20 min. voor brood.
•Eindrijs: tussen 60 à 80 min., aan 28°C - 80% R.V.
•Baktijd: doreren en bakken gedurende 7 à 8 min. op 250°C voor sandwichen. Voor kramiek en suikerbrood: insnijden en bakken gedurende 40 min. op 180-200°C.
Sandwiches met chocoladestukjes:
•Per kilo deeg, tussen 150 en 250 g chocoladestukjes Belcolade K10.
Kramiek:
•4 à 5 kg rozijnen op het recept.
Suikerbrood:
•Voor het deegjasje: 100 g deeg.
•Per deegstuk van 300 g, 80 g parelsuiker P5 toevoegen.
•Tip : voor een beter resultaat, de parelsuiker mengen met gesmolten Aristo Primeur Cake.
Melkbrood:
•Het water vervangen door melk.
Cougnous:
•Te werk gaan zoals het recept voor kramiek.
•Per kilo deeg: 200 g rozijnen of 150 g parelsuiker of 150 g rozijnen en 50 g suiker toevoegen.
•Deegstukken afwegen van 150 à 500 g.
•Baktijd: tussen 14 à 30 min. op 180°C.
Door het gebruik van Soft'r Acti-Plus Cashmere bereikt u uitzonderlijke prestaties !
Ideaal voor het vieruurtje van de kinderen !