Chocoladebroodje
Alle ingrediënten
| Bloem | 1000 | g |
| Water | 480 | g |
| Gist | 50 | g |
| Zout | 17 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Puratos Sapore Fidelio | 20 | g |
| Puratos Soft'r Cashmere Acti-Plus | 50 | g |
| Puratos Altima Exclusive Croissant | ||
| Puratos Sunset Glaze | ||
| Puratos Real Chocolate Sticks |
Recept
Werkwijze
Kneedtijd (spiraal) | 4 min in 1ste versnelling + 4 min in 2de versnelling. |
Deegtemperatuur | 22°C |
Massarijs | Na het kneden het deeg gedurende 30 min in de vriezer plaatsen. |
Verwerking | Per kg deeg 250 gAltima Exclusive Croissantintoeren. 2 toeren van 3 geven en terug gedurende 30 min in de vriezer plaatsen. Daarna een 3de toer van 3 geven. |
Opmaak | Het deeg uitrollen tot een dikte van 3,5 mm. Het deeg verdelen in stukjes met telkens 8 cm breedte en 10 cm hoogte. Per deegstukje 2Real Chocolate Sticks leggen en dichtplooien. |
Eindrijs | 60 tot 90 min, 29°C, 85% R.V. |
Decoratie alvorens het bakken | Doreren metSunset Glaze |
Oventemperatuur | 210°C |
Baktijd | 18 min met toevoeging van een beetje stoom. |
Opmerking:Om nog meer smaak in uw eindproduct te verkrijgen
is het aangewezen het deeg de dag voordien te maken en het te
bewaren op 3°C.