Kerststronk: Ode aan witte chocolade

"Miserable" biscuit:

• Klop de Paloma Ovablanca en het water op tot een luchtig geheel.
• Voeg er in twee keer de Amanda Javana aan toe.
• Uitstrijken op een bakplaat van 40 x 60cm.
• Afbakken: 200°C; 20 min.          

Mousse van witte chocolade:

• Los de Paloma Bavarois Neutraal op in de melk.
• Voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
• Vermeng er vervolgens de voor 3/4 opgeklopte Chantypak in twee keer onder.          

Montage:

• Bouw verschillende lagen op in de buchevorm, beginnend met de mousse van witte chocolade (2).
• Plaats daarna een laag biscuit (3) (zie onze biscuitmixen Tegral Biscuit en Tegral Savoie Super), eventueel sauceren.
• Plaats daarna opnieuw een fijn laagje mousse van witte chocolade (2), gevolgd door een vulling van Noord-kersen (4).
• Plaats een laatste laag witte chocolademousse (2) en tenslotte de "miserable" biscuit (1) om af te sluiten.          

Afwerking (5):

• Warm de Ladyfruit Miroir Neutraal en de Harmony Ready Neutraal lichtjes op: 60 à 70°C.
• Meng ze daarna voorzichtig tot u een perfecte spiegel bekomt.          

Marmereffect:

• Meng een kleine hoeveelheid van ons geconcentreerd koffiearoma Ladyfruit Classic Moka met een deel van de spiegelsamenstelling.
• Strijk dit met een spatel uit op de kerststronk om een elegant marmereffect te geven.