Praline: Caracola (met fondant chocolade)
Alle ingrediënten
| Knapperige Karamel: | ||
| verse room | 50 | g |
| suiker | 55 | g |
| glucosesiroop | 55 | g |
| cacaoboter | 5 | g |
| --- | ||
| Koffieganache: | ||
| Moka superior | 4 | g |
| Oplosbare koffie | 4 | g |
| water | 25 | g |
| verse room | 130 | g |
| cremaline | 25 | g |
| Belcolade Pure Chocolade C501J | 235 | g |
| vanillestokje | 1 | g |
| boter | 20 | g |
| --- |
Recept
Knapperige Karamel:
- Kook de room, suiker en glucose om een karamel te bekomen.
- Cacaoboter toevoegen.
Koffieganache:
- Water koken.
- Koffie klaarmaken.
- Kook de room, cremaline en het vanillestokje.
- Het water en de koffie mengen.
- Alles door een kleine zeef halen.
- De chocolade en de boter smelten.
- Alles mengen.
Compositie:
- Chocolade decoratie
- Pure chocolade
- Koffieganache
- Knapperige karamel
Dit recept werd ontwikkeld in nauwe samenwerking met het Belgische team van het World Pastry Championship (Las Vegas - juli 2002) !