Kerststronk: Chocolade-kers Genot

1. Macaronchocolade:

• Klop de eiwitten samen op met de 200 g bloemsuiker.
• Zeef de resterende bloemsuiker met de Amanda Broyage Pur en het cacaopoeder.
• Spatel vervolgens alle ingrediënten samen tot men een blinkende massa verkrijgt.
• Spuit 4 banden met een spuitbuisje nr. 6.
• Afbakken op 180°C op een dubbele plaat in een vloeroven.               

2. Crème Brûlée:

• Kook een banketbakkersroom met de melk, CPT, suiker en de vanillestok of de Ladyfruit Aroma Madagascar Vanille.
• Meng aan het einde van het kookproces de eidooiers onder de banketbakkersroom.
• Als laatste de room eronder mengen.
• Afbakken op 120°C gedurende 30 min.               

3. Kersen- en citroengelei:

• Warm de kersenpuree en het citroensap op tot 40°C. 
• Meng met de Paloma Bavarois Neutre.              

4. Chocoladecrémeux met jasmijnthee:

• Kook 300 g room.
• Maak een infusie met de jasmijnthee gedurende 5 min.
• Zeef de infusie en voeg de Belcolade Fondant D600J toe.
• Klop de resterende 300 g room op en spatel onder de ganache van jasmijnthee.              

Opbouw:

• Neem de kleine buchevorm en vul op met de crème brûlée. 
• Invriezen en ontvormen.
• Neem een tweede kleine buchevorm en vul op met de kersen-citroengelei.
• Invriezen en ontvormen.
• Vul de grote en een derde kleine buchevorm op met de chocoladecrémeux met jasmijnthee.
• Plaats vervolgens de kersen-citroengelei en crème brûlée op de chocolademousse van beide vormen.
• Afwerken met een reep macaronchocolade.              

5. Melkchocoladeganache:

• Kook de room en voeg de chocolade en Belcolade Praliné toe.
• Meng de Ladyfruit Miroir Neutre met het water en voeg aan de chocolademassa toe.
• Smelt de gelatine in de massa en laat gedurende 1 nacht in de koelkast afkoelen.              

6. Spuitchocolade:

• Smelt de cacaoboter en meng de chocolade eronder.
• Vervolgens de diepgevroren buche afspuiten.    

De gebruikte buchevormen zijn speciaal gemaakt om zoveel mogelijk variatie te brengen in het assortiment van uw Kerststronken. U kan deze verkrijgen via de vertegenwoordiger van uw regio.