Biscuit: Mimosa
Puratos ingrediënten
- TEGRAL BISCUIT
- ARISTO CAKE
- *ARISTO CREMA
- EASY DECOVIT
- CREMYVIT CLASSIC
- AROMA MADAGASCAR VANILLE
- AROMA CITRON
Alle ingrediënten
| Savoie-biscuit: | ||
| Tegral Biscuit | 1 | kg |
| eieren | 750 | g |
| water | 100 | g |
| Aristo Cake/Crema | 200 | g |
| --- | ||
| Mimosa-crème: | ||
| Aristo Crema | 1 | kg |
| Easy Decovit (op 10°C) | 800 | g |
| water (op 20°C) | 100 | g |
| banketbakkersroom | 250 | g |
| Ladyfruit Aroma Madagascar Vanille | 30 | g |
| Ladyfruit Aroma Citroen | 10 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze Savoie-biscuit:
- De Tegral Biscuit met de eieren en het water op lage snelheid mengen gedurende 1 à 2 min.
- Vervolgens overgaan tot hoge snelheid gedurende 8 min.
- De Aristo Cake/Crema doen smelten en op lage snelheid bij het mengsel voegen.
- Het deeg in een vorm leggen en gedurende 20 à 25 min. bakken bij 180°C.
Werkwijze Mimosa-crème:
- De Aristo Crema smeuïg maken en er progressief de Easy Decovit aan toevoegen.
- Er beetje bij beetje het water en de aroma's bijvoegen.
- Tenslotte de banketbakkersroom (zie standaardrecept Cremyvit) er met een spatel ondermengen.
Montage van de Mimosa-taart:
- Een laag Mimosa-crème aanbrengen in een halve bolvorm.
- Een eerste laag (1 cm) biscuit doordrengd met suikerstroop, gearomatiseerd met Kirsch, aanbrengen.
- Afwisselend een laag crème en laag doordrengde biscuit aanbrengen en eindigen met een laag biscuit.
- Het stuk in koelkast zetten gedurende minstens één uur en met zorg ontvormen.
- Bedekken met kleine biscuitkubusjes bestrooid met poedersuiker.