IJstaart: Vanille-ijs met aarbeiensorbet
Alle ingrediënten
| Aardbeiensorbet: | ||
| aardbeienpuree (diepgevroren) | 900 | g |
| water | 5 | dl |
| frambozenpuree (diepgevroren) | 100 | g |
| suiker | 380 | g |
| glucose | 120 | g |
| melkpoeder 0% v.g. | 60 | g |
| CMC AF 2405 (emulgator) | 10 | g |
| --- | ||
| Vanille-ijs: | ||
| melk | 3 | L |
| Symfony Extra Vanille | 1 | kg |
| vanillestokjes | 2 | st |
| --- | ||
| Bretoens zanddeeg: | ||
| Tegral Patacrout | 2 | kg |
| boter | 800 | g |
| eieren | 200 | g |
| bakpoeder | 70 | g |
| --- | ||
| Rode spuitchocolade: | ||
| cacaoboter | 200 | g |
| Belcolade fondant chocolade C501/J | 10 | g |
| rode poederkleurstof | 10 | g |
| --- |
Recept
Werkwijze voor Aardbeiensorbet:
- Verwarm het water en de suiker, voeg de glucose en het melkpoeder toe.
- Opwarmen tot 85°C.
- Voeg de diepgevroren fruitpuree toe en laat afkoelen.
- Meng de CMC onder het geheel, voeg een beetje suiker toe en mix alles goed.
- Afdraaien in de turbine.
- Vul vervolgens uit in een PVC-buis van 5 cm diameter en vries in.
- Ontvorm met warm water.
Werkwijze voor Vanille-ijs:
- Meng alle grondstoffen en mix vervolgens gedurende 4 min.
- Laat rijpen (om de vanillesmaak te versterken) en draai af in de turbine.
- Vul uit in een buche vorm met reliëf.
- Hol uit in het midden en leg de aarbeiensorbet er in.
- Strijk dicht met vanille-ijs en vries in.
Werkwijze voor Bretoens zanddeeg:
- Meng alle ingrediënten tot een deeg wordt bekomen.
- Rol uit op 1 cm dikte en bak af in een rechthoekige vorm op 180°C gedurende 18 min.
Decoratie:
- Afspuiten met de rode spuitchocolade.
Opbouw:
- Plaats de buche op het Bretoens zanddeeg.
- Werk af naar keuze.