biscuit-mousse: Winterbloem

Werkwijze voor Dacquoise Kokos: 

• Klop het eiwit met de suiker op tot een stevig schuim.
• Spatel vervolgens de bloemsuiker, de Amanda Broyage Pur en de geraspte kokosnoot onder het eiwit.
• Spuit een spiraal op bakpapier en bestrooi het met bloemsuiker.
• Afbakken op 170°C gedurende 15-20 min.       

Werkwijze voor Pralinécrème:

• Meng de banketbakkersroom met de praliné.
• Voeg de geweekte en gesmolten gelatine toe.
• Spatel de opgeklopte room en de gekonfijte abrikozen eronder.
• Uitvullen en invriezen.       

Werkwijze voor Kokosnotenmousse: 

• Kook een crème anglaise met de melk, de Ladyfruit Classic Kokos en de eierdooiers.
• Laat afkoelen en voeg er de Paloma Bavarois Neutre aan toe.
• Spatel vervolgens de geraspte kokosnoot en de opgeklopte room eronder.
• Uitvullen in invriezen.       

Werkwijze voor Gebakken abrikozen:

• Leg de abrikozen op een bakplaat.
• Meng de rest van de ingrediënten en giet dit vervolgens op de abrikozen.
• Dek de plaat af met een aluminiumfolie.
• Bak af in de oven op 200°C gedurende 30 min.       

Werkwijze voor Dacquoise biscuit:

• Klop de eiwitten op met de bloemsuiker.
• Meng vervolgens de rest van de ingrediënten eronder.
• Spuit het beslag in een bavaroisring in de vorm van bollen aan de buitenkant en een spiraal in het midden.
• Afbakken op 220°C gedurende 15 min.       

Opbouw:

• Neem een bolvorm en vul met de kokosnotenmousse.
• Plaats vervolgens een laag Dacquoise Kokos in het midden.
• Leg enkele abrikozen en de palet van pralinécrème op de Dacquoise Kokos.
• Sluit af met de kokosnotenmousse.
• Invriezen en ontvormen.       

Decoratie en afwerking:

• De bol afspuiten met gele spuitchocolade.
• Plaats de bol op de Dacquoise Biscuit.
• Afwerken met vers fruit en chocoladeversiering.