Bombe: Irish Coffee

Whiskybavarois: 

• Meng het lauwe water met de Paloma Bavarois Neutraal en de whisky.
• De Chantypak/slagroom voor ¾ opkloppen en onder het geheel mengen.          

Koffiecremeux: 

• De Chantypak/slagroom koken samen met de suiker, de Ladyfruit Classic Mokka en de vanillestok.
• Van het vuur nemen en de eigelen toevoegen.
• Verder doorwarmen tot emulsie.
• Laten afkoelen tot 60°C en de Paloma Bavarois Neutraal toevoegen.
• Het geheel kort mixen en ziften.          

Koffiebiscuit: 

• Alle ingrediënten samen opkloppen in hoogste versnelling gedurende 10 min.
• Het beslag dun uitstrijken op een plaat van 60x40.
• Bakken op 180°C gedurende 6 à 8 min met stoomtoevoeging.   

Opbouw: 

• Verwerk eerst de koffiecremeux en plaats deze in de diepvriezer. Hierdoor kan deze als vulling gebruikt worden binnenin de vorm.
• Breng de whiskybavarois aan en plaats hierin de vulling van de koffiecremeux.
• De vorm verder aanvullen met whiskybavarois en het geheel afsluiten met de koffiebiscuit.           

Afwerking: 

• Afwerken met Ladyfruit Glassage Noir.