Taarten-assortiment (kersentaart, suikertaart, fruittaart, kersen-chocoladetaart, appel-pralinétaart)

Werkwijze voor het basisrecept:
•Het deeg een uur in de koelkast laten rusten.
•Het deeg lamineren op nr 3.
•De vormen invetten en het deeg in de vormen plaatsen.
•Laten rusten gedurende 10 min.
•De vormen fonceren.

Geribde kersentaart:
•De taartvorm vullen met een laag banketbakkersroom op basis van CPT Stabil en gebonden kersen (500 ml kersensap, 40 g CPT Stabil, 100 g suiker).
•De randen doreren en beleggen met een rooster gelamineerd op 2.
•Bakken op 210°C gedurende 20 min.

Suikertaart:
•Op de taartbodem een grote spiraal met banketbakkersroom maken en een fontein bestaande uit 50% bloemsuiker en 50% kandijsuiker.
•Vullen tot middenhoogte met een mengeling van 250 ml slagroom en 50 g eieren. 
•Enkele nootjes boter toevoegen.
•Flink bestrooien met Paloma Florex en geschaafde amandelen.
•Bakken op 210°C gedurende 20 min.

Kersen-chocoladetaart:
•Gebonden kersen in de voorgebakken taartbodem gieten, gevuld met banketbakkersroom.
•Daarboven een fijne laag chocoladebiscuit (Tegral Biscuit en Belcolade C501) leggen.
•Eventueel besprenkelen met de likeur Ladyfruit Esprit.
•De taart afwerken met een chocolademousse (Paloma Bavarois Neutraal, Chantypak en Belcolade C501) en decoreren met chocoladeschaafsels.
•Eindigen met een glaçage van suiker of van cacaopoeder.

Taart met appelpraliné:
•De taartvorm vullen met een fijn laagje banketbakkersroom en bedekken met Ladyfruit Sumfil Appel.
•Bestrooien met kaneel en droge rozijnen.
•Daarna flink bestrooien met amandelpraliné (300 g geschaafde amandelen, 200 g suiker en 2 eiwitten).
•Bakken op 210°C gedurende 25 min.

Fruittaart:
•De taartvorm vullen met banketbakkersroom.
•Bakken op 210°C gedurende 12 min.
•Een nieuwe fijne laag banketbakkersroom en vers fruit naar keuze aanbrengen.
•Afwerken met afdekgelei Harmony Ready.