Kerststronk: Exotisch Fluweel

1. Biscuit Pain de Gênes:

• Klop de eieren en de eidooiers warm en koud met de suiker zoals een biscuit. 
• Zeef de Amanda Javana met de bloem en meng onder het beslag.
• Spatel als laatste de Ladyfruit Aroma Amande Amère en de gesmolten boter door het mengsel.
• Afbakken op 220°C voor platen en 180°C voor vormen.
• De baktijd is afhankelijk van het gewenste volume.           

2. Gelei van aardbei en passievrucht:

• Warm de fruitpurees op tot 40°C en meng de Paloma Bavarois Neutre eronder.           

3. Mangomousse:

• Meng de melk onder de Paloma Bavarois Neutre en breng op smaak met Ladyfruit Classic Mango.
• Spatel de opgeklopte room eronder.           

Opbouw:

• Vul de kleine buchevorm op met de gelei van aardbei en passievrucht.
• Vervolgens invriezen en ontvormen.
• Neem de grote buchevorm en vul op met de mangomousse.
• Plaats vervolgens de diepgevroren gelei van aardbeien in de mousse. 
• Werk af met een reep biscuit Pain de Gênes.
• Vries het geheel in en ontvorm.           

4. Passievruchtenglaçage:

• Kook alle ingrediënten en meng met Ladyfruit Miroir Neutre.
• Smelt vervolgens de geweekte gelatine en meng onder de glaçage.
• Giet door een fijne zeef en glaceer op een temperatuur van 40°C.           

5+6. Spuitchocolades:

• Smelt de cacaoboter en meng de kleurstoffen eronder.
• Spuit de massa op de diepgevroren buche.     

De gebruikte buchevormen zijn speciaal gemaakt om zoveel mogelijk variatie te brengen in het assortiment van uw Kerststronken. U kan deze verkrijgen via de vertegenwoordiger van uw regio.