Mousses in een weerspiegeling van glas

1. Walnotenmousse met chocoladesaus en mousse van melkchocolade-praliné: 

• Walnotenmousse: 
  - Meng de Paloma Bavarois Neutre onder de lauwe melk en de Ladyfruit Summum Noix. 
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.       
• Chocoladesaus: 
  - Kook de melk met de Chantypak en de Ladyfruit Miroir Neutre. 
  - Giet dit mengsel in 2 à 3 keer op de Belcolade chocolade C501J.          
• Mousse van melkchocolade-praliné:
  - Meng de lauwe melk onder de Paloma Bavarois Neutre, de Belcolade Praliné en de Belcolade melkchocolade O305G. 
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.          
• Afwerking: eventueel met een rosace van slagroom en chocoladedecoratie naar keuze.                 

2. Kiwi- en appelsienmousse:

• Kiwimousse: 
  - Meng de lauwe melk onder de Paloma Bavarois Neutre en de Ladyfruit Classic Kiwi. 
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.         
• Appelsienmousse:
  - Meng de lauwe melk onder de Paloma Bavarois Neutre en de Ladyfruit Classic Orange. 
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.                 

3. Mangomousse met witte chocoladebavarois:

• Mangomousse:
  - Meng de lauwe melk onder de Paloma Bavarois Neutre en de Ladyfruit Classic Mango. 
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.         
• Witte chocoladebavarois:
  - Meng de Paloma Bavarois Neutre onder de lauwe melk en de gesmolten chocolade.
  - Meng er de opgeklopte room/Chantypak met de spatel onder.                 

4. Abrikozengommetje:

• Kook het water, de Ladyfruit Classic Abricot en de 1.2 kg suiker.
• De overige suiker en de pectine toevoegen aan 70° Brix. 
• Het citroenzuur toevoegen aan 75° Brix.